Рынок и рыночная экономика

Protyazhno.ru

Определение потребности в сырье и продуктах.

Для примера рассчитаем потребность цветной капусте для выполнения годового производственного плана по салату из цветной капусты, помидоров и зелени. Согласно сборнику рецептур, для изготовления одной порции данного салата нам необходимо 42, 7г цветной капусты. Производственный план по данному виду продукции равен 17650 ед/год. Следовательно, по формуле (22) количество цветной капусты, необходимой для выполнения производственного плана по салату из цветной капусты равно:

Nср = (42,7 * 17650) / 1000 = 753,7 (кг/год).

Расчет необходимого сырья на изготовление продукции в ресторане «Персона» представлен в Таблице №4 (Приложение 1).

Аналогично считается и необходимое для выполнения производственной программы количество покупных товаров. Расчет необходимого количества покупных товаров для ресторана «Персона» представлен в Таблице №5.

Таблица №5.

Расчет необходимого количества покупных товаров на месяц

Наименование

На 1 порц, г

Кол-во

порций

Всего, кг

Цена, руб.

Сумма, руб.

Чай зеленый

2

3715

74,30

24,48

1818,86

Чай черный

2

3720

74,40

22,47

1671,77

Кофе молотый

10

10490

1049,0

45,00

47205,00

Вино

«Ахашени» Сенакури

100

223

-

14,14

3153,22

«Оджалеши» Сенакури

100

181

-

10,57

1913,17

«Алазанская долина» Талисман

100

152

-

35,68

5423,36

«Киндзмараули» Талисман

100

104

-

41,43

4308,72

«Мукузани» Талисман

100

194

-

41,60

8070,40

«Саперави» Арагви

100

184

-

22,40

4121,60

«Мерло» Винопром

100

306

-

14,49

4433,94

«Сексарди» Цвейгелт

100

248

-

17,78

4409,44

«Мускат Южнобережный»

100

170

-

31,02

5273,40

«Херес» Массандра

100

130

-

17,49

2273,70

«Шардоне» Кр. подвалы

100

321

-

8,21

2635,41

«Шардоне» Гарлинг

100

216

-

6,94

1499,04

«Совиньон» Кр .подвалы

100

368

-

8,21

3021,28

«Совиньон» орхей

100

340

-

7,54

2563,60

«Мерло» Томай

100

224

-

8,97

2009,28

«Пино-Фран» Гарлинг

100

200

-

7,48

1496,00

«Рислинг» Инкерман

100

360

-

10,86

3909,60

«Молоко любимой женщины»

100

186

-

13,38

2488,68

«Жан-Поль Шене»

100

154

-

38,30

5898,20

«Карранк»

100

200

-

10,45

2090,00

ВСЕГО:

70992,04

Шампанское, игристые вина

«Терлей»

100

104

-

20,67

2149,68

«Абрау Дюрсо»

100

152

-

13,86

2106,72

«Сюрпризное»

100

130

-

16,28

2116,40

«Советское» Крикова

100

209

-

11,04

2307,36

ВСЕГО:

8680,16

Вермуты

«Мартини Бьянко»

100

268

-

31,98

8570,64

«Мартини Розе»

100

104

-

28,44

2957,76

«Мартини Экстра Драй»

100

186

-

33,52

6234,72

ВСЕГО:

17764,12

Водка

«Абсолют»

100

60

-

57,45

3447,00

«Вальс Бостон»

100

129

-

15,61

2013,69

«Медофф»

100

98

-

18,54

1816,92

«Мягков»

100

99

-

19,52

1932,48

«На березовых бруньках»

100

78

-

19,14

1492,92

«На липках»

100

64

-

18,34

1173,76

«Пантофф»

100

99

-

21,41

2119,59

«Парламент»

100

126

-

22,49

2833,74

«Путинка»

100

134

-

18,90

2532,60

«Русский стандарт»

100

86

-

53,60

4609,60

«Ятъ»

100

116

-

15,58

1807,28

ВСЕГО:

25779,58

Виски, джин, ром, текилла, бренди

«Баллантайс Файнест»

100

90

-

149,25

13432,50

«Джони Уокер»

100

118

-

77,02

9088,36

«Хэнки Бэннистер»

100

128

-

73,48

9405,44

«Бифитер Драй»

100

66

-

80,30

5299,80

«Баккарди Блэк»

100

84

-

83,24

6992,16

«Ольмека»

100

76

-

99,95

7596,20

«Кондор» ХО

100

99

-

123,80

12256,20

«Монмарт Наполеон»

100

100

-

89,14

8914,00

ВСЕГО:

72984,66

Коньяки

«Варцихе» Сараджишвили

100

129

-

83,25

10739,25

«Камю – Гранд»

100

113

-

195,60

22102,80

«Лэнди» VS

100

107

-

131,80

14102,60

«Рэми Мартин»

100

94

-

175,61

16507,34

«Хэннеси» VS

100

86

-

216,85

18649,10

ВСЕГО:

82101,09

Ликеры

«Ализе Блю»

50

186

-

108,80

20236,80

«Ализе Уайлд Пэшн»

50

185

-

102,40

18944,00

«Броганс»

50

183

-

82,46

15090,18

«Бэйлиз Оригинал»

50

186

-

74,15

13791,90

«Тоски Амаретто»

50

189

-

81,56

15414,84

ВСЕГО:

83477,72

Сок «Я» в ассортименте

200

2974

594,80

32,59

19384,53

Сигареты

«Esse»

1 пач.

1104

-

21,75

24012,00

«Vogue»

1 пач.

1209

-

31,18

37696,62

«Davidoff» slim

1 пач.

1050

-

33,44

35112,00

«Davidoff»

1 пач.

1150

-

29,80

34270,00

«Kent»

1 пач.

1500

-

25,73

38595,00

«Camel»

1 пач.

1136

-

19,90

22606,40

«Mallboro»

1 пач.

1608

-

21,65

34813,20

«Parlament»

1 пач.

1490

-

32,44

48335,60

«L&M»

1 пач.

1638

-

13,40

21949,20

«Winston»

1 пач.

1498

-

14,72

22050,56

ВСЕГО:

319440,58

Шоколад

«Визит»

100

2292

-

23,18

53128,56

«Вдохновенье»

100

2782

-

26,57

73917,74

«Комплимент»

100

2230

-

41,78

93169,40

«Тоблерон»

100

1618

-

26,79

43346,22

ВСЕГО:

263561,92

Мороженое пломбир

70

17844

1249,08

53,90

67325,41

Фрукты консервированные***

Ананасы

20

4060

81,20

27,99

2272,79

Персики

20

3220

64,40

44,02

2834,89

Вишня

20

3830

76,60

69,17

5298,42

Груша

20

3570

71,40

35,92

2564,69

ВСЕГО:

12970,79

Фрукты

Авокадо

150

1260

189,00

28,00

5292,00

Виноград зеленый

150

3220

483,00

71,23

34404,09

Груша

150

2827

424,05

38,00

16113,90

Мандарины

150

5830

874,50

31,65

27677,93

Персики

150

3220

483,00

75,18

36311,94

ВСЕГО:

119799,86

ИТОГО:

1212943,39

Перейти на страницу: 1 2 3 4

Другие материалы

Современные тенденции развития холдингов Бурно протекающие социально-экономические и политические процессы, сопровождающие интеграцию России в мировое экономическое сообщество, способствуют привнесению в нашу речь различных иноязычных слов и терминов: "холдинг", "л ...

Метрика эффективности Российский бизнес растет, вместе с масштабом увеличивается и сложность управления, перед компаниями встают все новые задачи. В этой ситуации топ–менеджерам важно не растратить время по пустякам, а сосредоточиться на ограниченном числе дейс ...